|
Mer, 7. Febbraio 2024, 16:00 h
|
Caffè e vino, due mondi similari, uniti da una linea invisibile, talvolta parallela, spesso con direzione opposta. Presentazione e proiezione del documentario premiato dalla critica cinematografica “Caffè e Vino”. Dibattito con l’autore.
DOCENTE: Andrej Godina
|
|
|
Mer, 21. Febbraio 2024, 16:00 h
|
Introduzione al caffè verde. Coltivazione, lavorazione e varietà botaniche. La commercializzazione del caffè verde. La coltivazione del caffè in India e le conseguenze del cambiamento climatico.
DOCENTE: Enrico Romano
|
|
|
Mer, 6. Marzo 2024, 16:00 h
|
Racconto d’autunno. Introduzione alla storia del vino. La vite e il terroir. La vendemmia. Naturale, biologico, biodinamico, indipendente, convenzionale…proviamo a orientarci. Tecniche di degustazione.
DOCENTE: Alba Severino
|
|
|
Mer, 20. Marzo 2024, 16:00 h
|
Il caffè, la sua storia tra passato e futuro. La leggenda etiope e il viaggio verso l’Europa. Evoluzione di una tradizione sociale: il bar nei primi del ‘900 e l’invenzione dell’espresso in pieno Futurismo. Gli Specialty Coffee: saper riconoscere un caffè di qualità, senza filtri di abitudine e aspetti psicologici. Analisi dei sensi. Oltre l’espresso e la moka, altri metodi di estrazione.
DOCENTI: Barbara Regina e Nicola Imperi
|
|
|
Mer, 3. Aprile 2024, 16:00 h
|
Torbido e splendente. Tecniche generali di vinificazione. La vinificazione in bianco. I vini macerati. Le denominazioni.
DOCENTE: Alba Severino
|
|
|
Mer, 17. Aprile 2024, 16:00 h
|
Il caffè come prodotto sostenibile. Valorizzazione del prodotto sulla società. Etica della filiera. Progetto Doña Lucero in Guatemala, il lavoro femminile nelle piantagioni, storie di rinascita e riscatto.
DOCENTE: Franco Mondi
|
|
|
Mer, 8. Maggio 2024, 16:00 h
|
Liberté, egalitè, pas dosè. Metodi di spumantizzazione. Riferimenti in bottiglia. Metodo Charmant. Metodo classico.
DOCENTE: Alba Severino
|
|
|
Mer, 22. Maggio 2024, 16:00 h
|
Rosso di sera. La vinificazione in rosso. Il rosato. I metodi di affinamento. Dulcis in fundo: passiti e muffati. Gli abbinamenti col cibo.
DOCENTE: Alba Severino
|
|
